Escuma de Rooibos, Pa de Pessic d'Avellanes i Peres
En l’univers de la restauració, l’harmonia entre textura, temperatura i sabor defineix l’experiència del comensal. La nostra recepta d’Escuma de rooibos, pa de pessic…
Formato
7kg
Anticongelant per a gelateria.
Substituir un percentatge de la sacarosa segons l’aplicació desitjada (per exemple, un 25-30% en brioixeria o un 30-50% en gelats). Incorporar directament a la barreja, assegurant una distribució uniforme. En gelateria, utilitzar per millorar la textura i augmentar el PAC; en cremes, ganaches i brioixeria, per conservar la humitat i prolongar la frescor. Adequat per substituir mel en torrons i caramels.
Cremsucre en pasta, amb un 80° Brix, combina fructosa, dextrosa i sacarosa en una textura cremosa, oferint propietats úniques. És un potent humectant que conserva la frescor de brioixeria i ganaches, a més d’un anticongelant eficaç en gelats i sorbets, augmentant el PAC i millorant la textura. La seva versatilitat el converteix en una solució ideal per a masses batudes, cremes, caramels, trufes, massapans i més.
Cremsucre en pasta és ideal per a gelats, sorbets, brioixeria, bescuits, trufes, ganaches, caramels, massapans, torrons i toffes. La seva capacitat per mantenir la humitat i millorar la textura el fa indispensable en preparacions on la frescor i el control del dolçor són essencials.
938 666 094
sosa@sosa.cat