CREMSUCRE

Format 7kg
Código 40405
Packaging 1u
Antigel pour glacier.
Comment l'utiliser ?
Dosage
Quantum satis
sirop de sucre inverti cristallisé.
Une légère séparation du sirop peut être observée pendant le stockage, ce qui est un phénomène naturel. En mélangeant le sirop à la phase solide, on obtient à nouveau un produit parfait.
Caractéristiques
Conservation et antigel
La pâte Cremsucre, à 80° Brix, associe le fructose, le dextrose et le saccharose dans une texture crémeuse, offrant des propriétés uniques. C'est un humectant puissant qui préserve la fraîcheur des pâtisseries et des ganaches, ainsi qu'un antigel efficace dans les crèmes glacées et les sorbets, augmentant la PAC et améliorant la texture. Sa polyvalence en fait une solution idéale pour les pâtes fouettées, les crèmes, les caramels, les truffes, le massepain, etc.

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
La pâte Cremsucre est idéale pour les glaces, les sorbets, les pâtisseries, les génoises, les truffes, les ganaches, les caramels, le massepain, le nougat et le caramel. Sa capacité à maintenir l'humidité et à améliorer la texture la rend indispensable dans les préparations où le contrôle de la fraîcheur et de la douceur est essentiel.

Questions fréquentes

Convient-il pour les recettes sans gluten ?
Oui, il convient aux recettes sans gluten et n'affecte pas la structure des pâtes.
A-t-il un goût différent de celui du saccharose ?
Il a un goût sucré équilibré avec une légère note sucrée provenant de sa composition, qui n'altère pas de manière significative le goût final.