Volem compartir amb vostès una recepta única del nostre equip de xefs: l’«Airbag de Boletus amb Tòfona i Parmesà«. Aquesta recepta promet portar els seus sentits a un nou nivell, combinant textures cruixents amb sabors profunds i sofisticats.
Ens centrarem en la primera sub-recepta: “Airbag de Boletus”. Aquesta elaboració essencial de la nostra recepta es fa amb un producte de la nostra gamma Textures Fregides: el Free Airbag.
Aquest compost en pols, fet a base de midó d’arròs i Kuzu, té la capacitat de transformar qualsevol líquid en una textura increïblement cruixent després de ser assecat i fregit.
És important esmentar que per aconseguir els millors resultats, hem d’evitar barrejar el Free Airbag amb líquids grassos o aquells que contenen grans percentatges de sucre, ja que això podria alterar la textura final.
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i translúcid que envolti l’ingredient sense dominar-lo. No obstant això, assolir aquesta textura airejada i aquest cruixent persistent requereix comprensió tècnica i, en molts casos, ingredients funcionals que transformin la massa […]
En l’univers de l’alta pastisseria i la cuina creativa, poques tècniques sorprenen tant com el trampantojo. Aquesta paraula, que prové del francès trompe-l’œil (“enganyar l’ull”), fa referència a elaboracions que imiten l’aparença d’un ingredient o plat, però que amaguen al seu interior una preparació completament diferent. Més que una recepta, és un joc sensorial que […]
938 666 094
sosa@sosa.cat