Amb l’arribada de la tardor, les mandarines assoleixen el seu punt òptim de dolçor i aroma, convertint-se en la fruita perfecta per donar vida a noves elaboracions. En aquesta recepta, us presentem el nostre Relleno horneable de albaricoque y mandarina, una proposta equilibrada entre frescor, textura i tècnica.
Per aconseguir un farcit estable i resistent a l’enfornat, hem utilitzat Pectina Rapid Set, un gelificant d’alt rendiment que permet obtenir una estructura ferma i brillant, fins i tot després de la cocció. La seva capacitat de gelificar ràpidament en presència de sucre i àcid fa possible crear farcits de fruita amb una textura neta, definida i sense pèrdua de sabor.
El resultat és un farcit amb un sabor intens a fruita madura, ideal per a tartaletes, brioixos o peces de brioixeria, que manté la seva forma i frescor després de passar pel forn. Una elaboració senzilla, natural i perfectament adaptada a la temporada.
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat