Disfrutar
Restaurant d’alta cuina a Barcelona, reconegut internacionalment per la seva creativitat, tècnica i enfocament avantguardista, considerat un dels millors del món. Fundat per exmembres d’elBulli, destaca per la seva innovació constant i la seva proposta gastronòmica única. A més, és ambaixador de Sosa Ingredients.
El mochi és un emblema de la pastisseria japonesa, conegut per la seva textura elàstica i la seva característica capacitat d’adherir-se sobre si mateix. En aquesta recepta que hem anomenat Mochi Konjac de Llimona, explorem una nova interpretació utilitzant Goma Konjac, un texturitzant amb capacitats espessants que permet obtenir una massa amb propietats similars a la tradicional, però amb avantatges addicionals.
La incorporació de Goma Konjac en la massa d’aquest mochi garanteix una estructura que s’enganxa sobre si mateixa, imitant la textura original. A més, la seva naturalesa termo irreversible permet treballar la massa a altes temperatures sense perdre les seves propietats, cosa que amplia les seves aplicacions més enllà de la pastisseria.
Aquesta recepta ha estat testejada per l’equip del prestigiós restaurant Disfrutar a Barcelona, reconegut amb tres estrelles Michelin i famós pel seu enfocament avantguardista en la gastronomia. A les seves cuines, hem comprovat que aquesta massa és summament versàtil i pot utilitzar-se en l’elaboració de gyozes, mochis, empanades i altres formats culinaris.
La tardor té el seu propi calendari a la cuina, i pocs ingredients el marquen amb tanta rotunditat com els bolets. La seva temporada és breu, condicionada per la pluja i la temperatura, i durant aquestes setmanes es converteixen en un dels productes més cobejats del rebost europeu. Rovellons, ceps, trompetes, rossinyols: cada varietat aporta […]
Pocs plats hi ha tan arrelats en la cultura de barra espanyola com l’amanida russa. Patata, maionesa, tonyina o gamba, una oliva al damunt. Un clàssic que tothom coneix, que tothom ha menjat i que, precisament per això, és dels més difícils de reinterpretar sense que el comensal senti que se li ha tret alguna […]
Hi ha combinacions que la gastronomia no necessita justificar. El cep i la tòfona n’és una. Tots dos neixen del mateix territori —el sòl del bosc, la humitat tardorenca, la terra que els envolta— i ambdós comparteixen aquest perfil profund, terrós i umami que els ha convertit en dos dels productes més valorats de la […]
938 666 094
sosa@sosa.cat