Glassejat de festuc

Dins de l’univers de la pastisseria moderna, els glassejats no només aporten un acabat brillant i apetible a les nostres elaboracions, sinó que també es converteixen en una capa més de sabor i tècnica. En aquesta ocasió, presentem el Glassejat de Festuc, una sub-recepta que forma part del postre “Individual de festuc, coco i grosella negra”, desenvolupat pel reconegut xef Jordi Bordas dins del dossier tècnic “Manual d’ús de les Fibres en la Pastisseria”.

Aquest glassejat destaca per l’ús de la nostra Pasta de Festuc, un ingredient de gran puresa i qualitat, que confereix un sabor intens, autèntic i natural. Gràcies al seu perfil aromàtic profund i lleugerament torrat, aquesta pasta converteix el glassejat en un element protagonista més enllà del decoratiu.

Per garantir una textura impecable i una gelificació controlada, hem incorporat Pectina Acid Free, una alternativa funcional a les pectines tradicionals que ens permet treballar amb receptes de pH neutre o baix en acidesa, sense comprometre la consistència final.

Aquest glassejat no només brilla en el visual: el seu equilibri entre estructura i sabor el converteix en una eina indispensable per a aquells que busquen resultats professionals i personalitzats en les seves creacions pastisseres.