Con de Sorbet de Xocolata

El Con de Xocolata és una deliciosa creació que combina la riquesa de la xocolata amb la frescor d’un sorbet, oferint una experiència indulgent i refrescant. En aquesta recepta, hem perfeccionat la base del sorbet de xocolata utilitzant el nostre nou estabilitzant Profiber Stab 5, que garanteix una textura suau i estable, elevant la qualitat del sorbet a un nivell superior.

Per afegir un toc cruixent i sofisticat, hem incorporat Cacau Nibs com a toppings, que no només aporten un contrast de textures, sinó també un sabor intens i autèntic. Aquest detall converteix el con en una experiència multisensorial, perfecta per als amants de la xocolata que busquen alguna cosa més que un simple postre.

Descobreix com aquesta recepta de Con de Xocolata pot delectar els teus clients amb el seu equilibri perfecte entre cremositat i cruixent, i com pot convertir-se en una estrella en el teu repertori de sorbets.

Con de Sorbet de Xocolata

El con de xocolata està elaborat amb un sorbet de xocolata estabilitzat amb el Profiber Stab 5. Hem afegit cacau nibs com a toppings.

Ingredients

Elaboració

  • Sorbet de xocolata

    1. Barrejar els líquids i escalfar a 30 °C.
    2. Afegir els sòlids prèviament barrejats i pasteuritzar.
    3. Quan la barreja estigui baixant de temperatura (60 °C) afegir la xocolata fosa i triturar amb el minipimer.
    4. Reposar 12 hores en fred i mantecar.
  • Interior de caramel de xocolata

    1. Escalfar la nata, la llet, la glucosa (2), la vainilla i la sal a 90 °C.
    2. Coure la trehalosa i la glucosa (1) a 185 °C. Afegir l'elaboració de la crema calenta a la trehalosa i seguir batent.
    3. Mantenir la cocció fins als 105 °C. Treure i refredar a 70 °C. Afegir la xocolata i posar a la nevera.
    4. Un cop fred, prendre 300 g de caramel i barrejar amb 37 g de llet. Posar la barreja en un aro de 14 cm i congelar.
  • Cruixent de galetes

    1. Fondre la mantega de cacau, i afegir els altres ingredients. Barrejar bé i utilitzar.
  • Preparació Con de Xocolata

    1. Submergir els cons en la xocolata atemperada i deixar cristal·litzar.
    2. Col·locar el cruixent al fons del con, seguit del caramel.
    3. Finalment, escudillar el gelat i decorar amb una mica de caramel

Comparteix aquesta recepta

Altres receptes que poden interessar-te