Melmelada d’albercoc i llimona

L’equilibri perfecte entre la dolçor de l’albercoc i la frescor de la llimona pren vida en aquesta recepta de melmelada. Per aconseguir una textura impecable i una gelificació òptima, utilitzem la Pectina Medium Rapid Set, una pectina HM obtinguda de la pell de cítrics.

Aquest ingredient és ideal per a melmelades a l’estil tradicional, ja que permet treballar amb un pH adequat (3.1-3.5) i assegura resultats consistents gràcies a la seva capacitat de formar gels termo-irreversibles, fins i tot en preparacions fornejables. Una opció versàtil per preservar el sabor de les fruites amb un acabat professional.

Melmelada d’albercoc i llimona

Per aconseguir una textura impecable i una gelificació òptima, utilitzem la Pectina Medium Rapid Set, una pectina HM obtinguda de la pell de cítrics.

Ingredients

    • 500g -

      Purè d’albercoc

    • 300g -

      Purè de llimona triturada

    • 200g -

      Aigua

    • 100g -

      Sucre (1)

    • 600g -

      Sucre (2)

    • 1g -

      Àcid neutre

Elaboració

    1. Barrejar el sucre (1) amb la pectina.
    2. Escalfar l'aigua i els purés a 40 °C. Incorporar la barreja de pectina als líquids en forma de pluja barrejant amb varetes enèrgicament.
    3. Afegir el sucre (2) quan la barreja estigui a 85 °C. Bullir fins a 101 °C. Afegir l'àcid neutre, barrejar bé i seguidament distribuir en recipients de vidre i tancar-los. Girar els recipients i deixar refredar.
    4. Consumir passades 24 hores.

Comparteix aquesta recepta

Altres receptes que poden interessar-te