Tortell de Llimona Confitada i Xocolata Blanca

Avui et presentem una variant única del tradicional Tortell de Reis: el Tortell de Llimona Confitada. Aquest postre, tan popular en les celebracions nadalenques, es reinventa amb una selecció d’ingredients premium, destacant els confitats de llimona que aporten un toc cítric i sofisticat. El Tortell de Reis és més que un simple postre; és una tradició que reuneix famílies i amics al voltant de la taula, i amb aquesta versió, prometem elevar l’experiència a un nou nivell de sabor i elegància.

Aquest any, en el nostre dossier “Receptari de Nadal”, hem dissenyat una selecció exclusiva d’elaboracions que capturen l’essència d’aquestes festivitats. Des del clàssic “Escudella” de Nadal fins a la innovadora Galette des Rois, passant per un deliciós Tronc de festuc i codony, cada recepta ha estat acuradament seleccionada per oferir-te el millor de la gastronomia nadalenca.

Receptari de Nadal 2024

 

Tortell de Llimona Confitada i Xocolata Blanca

Ingredients

  • Tortell de Llimona Confitada i Xocolata Blanca
  • Massa de Tortell
    • 1000g -

      Farina de força

    • 100g -

      Nata 35%

    • 50g -

      Llevat Or en pols

    • 20g -

      Sal

    • 110g -

      Sucre

    • 400g -

      Mantega 82%

    • 400g -

      Ou sencer pasteuritzat

    • 70g -

      Aigua d’azahar

    • 15g -

      Anís estrellat en pols

    • 6g -

      Pell de taronja

    • 3g -

      Pell de llimona

  • Ganache Muntada de Xocolata Blanca
    • 480g -

      Nata 35%

    • 400g -

      Xocolata blanca 33%

    • 24g -

      Massa de gelatina

    • 600g -

      Nata 35%

    • 4g -

      Vainilla Madagascar

Elaboració

  • Massa de Tortell

    1. Amassar tots els ingredients junts i reposar en bloc durant 30 minuts, ajustant la textura amb llet si cal.
    2. Reposar de nou una nit.
    3. L'endemà pesar i formar les peces. Fermentar durant 2-3 hores a 30 °C i 85 % HR.
  • Ganache Muntada de Xocolata Blanca

    1. Escalfar la nata i abocar sobre la xocolata blanca, el raspallat de les dues beines de vainilla i la massa de gelatina.
    2. Triturar. Afegir la resta de la nata, deixar reposar una nit i l'endemà muntar.
  • Muntatge: Tortell de Llimona Confitada i Xocolata Blanca

    1. Tallau el tortell en dos i omplir amb la ganache muntada. Decorar amb la llimona confitada.

Comparteix aquesta recepta

Altres receptes que poden interessar-te