Gâteau au confit de citron et au chocolat blanc

Nous vous présentons aujourd’hui une variante unique du traditionnel Roscón de Reyes : le Roscón au citron confit. Ce dessert, si populaire lors des célébrations de Noël, est réinventé avec une sélection d’ingrédients de première qualité, mettant en valeur les citrons confits qui apportent une touche citrique et sophistiquée. Le Roscón de Reyes est plus qu’un simple dessert, c’est une tradition qui réunit les familles et les amis autour de la table, et avec cette version, nous promettons d « élever l’expérience à un nouveau niveau de saveur et d » élégance.

Cette année, dans notre dossier « Livre de recettes de Noël », nous avons conçu une sélection exclusive de plats qui capturent l’essence de la saison festive. De la classique « Escudella » de Noël à l’innovante Galette des Rois en passant par une délicieuse Bûche aux pistaches et coings, chaque recette a été soigneusement sélectionnée pour vous offrir le meilleur de la gastronomie de Noël.

Livre de cuisine de Noël 2024

 

Gâteau au confit de citron et au chocolat blanc

Ingrédients

  • Gâteau au confit de citron et au chocolat blanc
  • Pâte à roscón
    • 1000g - Farine forte
    • 100g - Crème 35%
    • 50g - Levure d'or en poudre
    • 20g - Sel
    • 110g - Sucre
    • 20g - Tréhalose
    • 400g - Beurre 82% beurre
    • 400g - Œuf entier pasteurisé
    • 70g - Eau de fleur d'oranger
    • 15g - Anis étoilé en poudre
    • 6g - Écorce d'orange
    • 3g - Écorce de citron
  • Ganache montée au chocolat blanc
    • 480g - Crème 35%
    • 400g - Chocolat blanc 33%.
    • 24g - Pâte gélatineuse
    • 600g - Crème 35%
    • 4g - Vanille de Madagascar

Élaboration

  • Pâte à roscón
    1. Pétrir tous les ingrédients ensemble et laisser reposer en bloc pendant 30 minutes, en ajustant la texture avec du lait si nécessaire.
    2. Reposez-vous à nouveau pendant la nuit.
    3. Le lendemain, pesez et formez les morceaux. Fermenter pendant 2 à 3 heures à 30 °C et 85 % HR.
  • Ganache montée au chocolat blanc
    1. Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc, le grattage des deux gousses de vanille et la masse de gélatine.
    2. Mélanger. Ajouter le reste de la crème, laisser reposer une nuit et fouetter le lendemain.
  • Assemblage : Gâteau au confit de citron et au chocolat blanc
    1. Couper le gâteau en deux et le remplir de ganache fouettée. Décorer avec les citrons confits.

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