Marshmallow de Xocolata

Avui presentem una recepta que combina textures i sabor pur de xocolata: Marshmallow de Xocolata, una delícia que destaca pel seu cos airejat i un profund sabor a cacau.

El secret per aconseguir aquesta esponjositat perfecta està en l’ús de l’Albuwhip, una proteïna muntant en pols que facilita la incorporació d’aire en elaboracions tant dolces com salades.

El seu avantatge davant d’altres agents muntants rau en la seva capacitat per emulsionar i estabilitzar sense necessitat de clares d’ou fresques, fent d’aquesta una alternativa pràctica i versàtil.

En aquesta recepta, Albuwhip actua com la base que atrapa les bombolles d’aire durant el batut, resultant en una textura més estable i uniforme. A diferència de les clares convencionals, Albuwhip assegura un volum consistent, ideal per a elaboracions de pastisseria moderna.