La crema pastelera clásica es una de las bases fundamentales de la pastelería profesional. Sin embargo, cuando se trabaja con producciones anticipadas, congelación o conservación prolongada, mantener su textura original puede convertirse en un verdadero reto técnico. Nuestra receta de crema pastelera base ha sido desarrollada específicamente para responder a estas exigencias.

Una crema pastelera diseñada para la congelación

A diferencia de las formulaciones tradicionales, esta crema pastelera está optimizada para soportar procesos de congelación y descongelación sin perder calidad. Tras el descongelado, conserva su estructura original, evitando problemas habituales como:
• Sinéresis (liberación de agua)
• Pérdida de viscosidad.
• Texturas granuladas o rotas.

Esto la convierte en una solución ideal para obradores artesanos, pastelerías profesionales y producciones industriales que requieren planificación y estandarización.

Gelcrem Caliente: rendimiento profesional con etiqueta limpia

La clave de esta formulación es Gelcrem Caliente, un almidón nativo funcional que ofrece rendimiento profesional y etiqueta limpia.
Gracias a su comportamiento técnico avanzado, permite obtener:
• Máximo brillo.
• Sabor neutro, que respeta el perfil aromático de cada receta.
• Textura lisa, sedosa y homogénea, incluso después de la descongelación.

A diferencia de los almidones nativos convencionales, Gelcrem Caliente está diseñado para soportar estrés térmico y procesos de conservación, manteniendo un acabado profesional sin comprometer el etiquetado.

Nuestra recomendación como expertos

Para los profesionales que ya cuentan con su propia receta de crema pastelera, pero desean optimizar su comportamiento frente a la congelación, recomendamos sustituir completamente el almidón de maíz o la tradicional poudre à crème por Gelcrem Caliente.

Dosificación recomendada:
La dosificación recomendada es de 50 g por litro de leche. Si se busca una textura más firme y consistente, se puede incrementar hasta 60 g por litro de leche.

Esta sustitución permite mejorar la estabilidad, el brillo y la regularidad del producto final, especialmente en elaboraciones que requieren almacenamiento prolongado o regeneración posterior.

Aplicaciones recomendadas

Esta crema pastelera base es ideal para:
• Rellenos de bollería y pastelería.
• Tartas y entremets.
• Productos congelados o semifríos.
• Elaboraciones que requieren conservación prolongada sin comprometer calidad.