Malvadisco de Chocolate y Regaliz

El Malvadisco de Chocolate y Regaliz es una receta creada por nuestro equipo de chefs para demostrar cómo la confitería moderna puede evolucionar cuando se trabaja con ingredientes premium y procesos bien controlados.

El corazón técnico de esta receta reside en el uso del azúcar invertido, un ingrediente fundamental para lograr la elasticidad, la humedad y la suavidad característica del malvadisco. Este tipo de azúcar reduce la cristalización y mejora la estabilidad, lo que permite obtener una textura sedosa y aireada que se mantiene en el tiempo, incluso en condiciones menos favorables para la confitería tradicional. Gracias a este equilibrio higroscópico, el malvadisco conserva su jugosidad y su mordida tierna durante más horas de servicio.

A nivel aromático, la receta destaca por la combinación entre dos ingredientes excepcionales. Por un lado, el chocolate Jirava 40% de Valrhona, con un perfil aromático cálido, elegante y ligeramente especiado que aporta profundidad y redondez al conjunto. Por otro, la pasta natural de regaliz de Sosa, elaborada a partir de raíces auténticas que proporcionan una intensidad pura, compleja y sorprendentemente armoniosa con el cacao.

El resultado es un malvadisco sofisticado, pensado tanto para petit fours como para integrar en postres de restaurante, cajas gourmet o creaciones de pastelería contemporánea. Una textura etérea, un sabor envolvente y un aroma que permanece. Un ejemplo perfecto del poder de los ingredientes bien elegidos y de la técnica puesta al servicio de la creatividad.