Los gelées son preparaciones semisólidas de textura firme y brillante que se elaboran a partir de purés de frutas, azúcares y un agente gelificante. Son una base versátil en pastelería y cocina moderna: pueden utilizarse como interiores de postres, toppings, insertos en tartas, bombones o incluso como acompañamientos para platos salados, aportando un toque fresco y una explosión de sabor natural.
En estas recetas, hemos querido explorar el mundo de los cítricos, creando dos versiones de gelée que capturan toda la intensidad del sabor y el color de estas frutas: una de pera y otra de naranja. Ambas se elaboran con nuestro Gelifiante Vegetal, un texturizante de origen 100% vegetal que ofrece una gelificación firme, transparente y limpia, perfecta para preparaciones que buscan mantener una formulación libre de ingredientes animales.
A diferencia de la gelatina tradicional, el Gelifiante Vegetal permite crear estructuras estables sin recurrir a productos de origen animal. Su versatilidad lo convierte en una herramienta imprescindible para chefs y pasteleros que trabajan bajo conceptos de cocina plant-based, vegana o natural, sin renunciar a la precisión técnica ni a la elegancia de la textura final.
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