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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
El sésamo negro es un ingrediente lleno de carácter, con un sabor intenso, ligeramente tostado y un color profundo que aporta elegancia a cualquier creación gastronómica. En esta receta, lo convertimos en protagonista absoluto con un Crujiente de sésamo negro, una elaboración sencilla pero con un resultado espectacular en textura y apariencia.
Para conseguir ese acabado fino y quebradizo, utilizamos Maltosec, un producto versátil que actúa como encolante natural. Gracias a su capacidad de aportar cohesión sin alterar el sabor, permite obtener una lámina crujiente, ligera y estable, que realza la presencia del sésamo en su máxima expresión.
Este crujiente es ideal como elemento decorativo o de textura en múltiples elaboraciones: postres con chocolate o cítricos, tartas, mousses, o incluso platos salados como tatakis, tartares o foie gras. Su contraste visual y su toque tostado lo convierten en un complemento perfecto para dar un acabado profesional y sofisticado a tus creaciones.
La tempura es una de esas técnicas que parecen sencillas pero encierran una complejidad técnica extraordinaria. El objetivo es claro: conseguir un rebozado ultra ligero, crujiente y translúcido que envuelva el ingrediente sin dominarlo. Sin embargo, lograr esa textura aireada y ese crujiente persistente requiere comprensión técnica y, en muchos casos, ingredientes funcionales que transformen […]
En el universo de la alta pastelería y la cocina creativa, pocas técnicas sorprenden tanto como el trampantojo. Esta palabra, que proviene del francés trompe-l’œil (“engañar al ojo”), hace referencia a elaboraciones que imitan la apariencia de un ingrediente o plato, pero que esconden en su interior una preparación completamente distinta. Más que una receta, […]
En Sosa Ingredients, llevamos décadas acompañando a los profesionales de la gastronomía con soluciones técnicas, ingredientes de vanguardia y una visión clara: impulsar la creatividad sin renunciar a la excelencia. Hoy, nos complace presentar la primera receta de una serie de seis desarrolladas en colaboración con el chef Javier Sánchez. Buñuelos más crujientes La receta […]
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