En Sosa Ingredients, creemos que la técnica es una forma de expresión, y esta nueva receta junto al Chef Javier Sánchez lo demuestra con maestría. Esta es la tercera creación de una serie de seis que desarrollamos en colaboración a lo largo del año, pensadas especialmente para el canal HORECA y los profesionales de la restauración.
En esta propuesta, la estética y la precisión técnica se unen gracias al uso de la técnica del mosaico. Este método consiste en disponer ordenadamente pequeños elementos sólidos (como vegetales, carnes o frutas) para formar una estructura visualmente armónica, casi pictórica. Es una técnica que exige precisión en el corte, equilibrio cromático y un profundo conocimiento de los ingredientes, tanto en sabor como en textura.
Aglutina en frío
Para lograr una estructura sólida, sin renunciar a la frescura y definición de los ingredientes, hemos utilizado Gelbinder, un texturizante que actúa como aglutinante en frío. Este ingrediente permite unir los componentes del mosaico sin desmoronarse, manteniendo la forma incluso durante procesos de cocción o manipulación.
El mosaico se acompaña con un gel de cítricos elaborado con Gracila Gel, aportando una nota fresca y brillante que equilibra la composición con acidez y textura suave, sin perder definición en el plato.
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