Javier Sánchez
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Chef y creador de contenido gastronómico especializado en cocina fusión contemporánea, con más de 12 años de experiencia en Barcelona. Destaca por sus combinaciones creativas y el cuidado estético del emplatado, forma parte de Gronda, donde cuenta con gran alcance y miles de seguidores.
En el mundo de la alta cocina, la técnica es tan importante como el ingrediente, y el royal es una de esas preparaciones que encarna perfectamente este equilibrio. Similar a un flan salado, el royal es una base versátil que permite explorar una infinidad de sabores y texturas, manteniendo siempre una presentación elegante y un acabado impecable. Su textura sedosa y su capacidad de capturar el sabor puro del ingrediente principal hacen de esta técnica una de las favoritas entre chefs de vanguardia.
Hoy tenemos el privilegio de presentar la segunda receta de una serie creada por el Chef Javier Sánchez, quien este año colabora con nosotros en un recorrido culinario dirigido especialmente al mundo HORECA. En esta ocasión, el chef nos sorprende con un Royal de Puerro acompañado de un delicado Jugo de Cebollas, una combinación que celebra la profundidad umami de los vegetales tratados con precisión técnica.
Para esta receta, hemos utilizado Gelcrem Caliente para la elaboración del royal, asegurando una textura firme pero untuosa, ideal para mantener la estructura sin perder suavidad. Por su parte, el Gelcrem Frío permite trabajar el jugo de cebollas sin someterlo a temperatura, conservando la frescura y dulzura natural del ingrediente.
Hay recetas que no necesitan complicarse para ser extraordinarias. La mayonesa de cebollino, ajo y perejil de Carlos Maestre es exactamente eso: una salsa de raíz clásica, con ingredientes reconocibles de mercado, pero ejecutada con una precisión técnica que la eleva por encima de cualquier mayonesa convencional. Y el ingrediente que lo hace posible es […]
La oliva es mucho más que un fruto. Es cultura, es territorio, es identidad mediterránea destilada en una sola pieza. Desde los olivares griegos hasta las almazaras andaluzas, la aceituna ha definido durante milenios la manera de cocinar, conservar y pensar la gastronomía en todo el arco mediterráneo. Y si hay un ingrediente que condensa […]
El escabeche es una de las técnicas culinarias más antiguas y arraigadas de la gastronomía española. Su nombre proviene del árabe iskebech, que significa «guiso con vinagre», y fue introducido en la Península Ibérica durante la dominación árabe, originalmente como método de conservación de alimentos, especialmente pescados.La primera aparición escrita del término en castellano data […]
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