Jordi Bordas
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Chef pastelero catalán, campeón del mundo de pastelería en Lyon (2011), reconocido por su enfoque innovador y saludable en la pastelería. Creador del método B·Concept, con el que desarrolla recetas más ligeras y técnicas, y fundador de una escuela internacional de formación. Cuenta con una fuerte proyección global y una amplia presencia en redes sociales
Si eres entusiasta de los postres veganos y sin gluten, no puedes perderte esta deliciosa receta de «Financier de pistacho». Este bizcocho francés se caracteriza por su textura suave y húmeda, y su sabor a pistacho lo hace irresistible.
Para esta versión vegana, utilizamos fibras para proporcionar estructura y sustituimos ingredientes que permitan que la receta sea libre de gluten. Pero no te preocupes, el sabor y la textura siguen siendo igual de deliciosos.
Esta receta es parte de una elaboración más compleja: “Individuales de pistacho, coco y casis”; diseñada por Jordi Bordas y que podrás conseguir en el Manual de uso de Fibras.
Para conocer mucho más sobre el uso de las Fibras en Pastelería, puedes descargar el primer Manual de Uso de las Fibras en:
Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas dulces como a elaboraciones más sofisticadas. Esta receta de Pancakes de Matcha está diseñada para profesionales de la gastronomía —chefs, pasteleros y obradores— que buscan integrar el matcha con criterio […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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