Teja de Chocolate

Las tejas son un clásico de la pastelería: finas, delicadas y capaces de aportar ese contraste crujiente que realza cualquier postre. Ya sea acompañando una mousse, coronando una tarta o formando parte de un emplatado de restaurante, su función es aportar ligereza, textura y un toque elegante en cada bocado.

En esta receta presentamos una Teja de Chocolate elaborada con Pectina Fruit NH, una pectina termo-reversible que nos permite obtener una lámina flexible antes de la cocción y que, tras hornearse, alcanza una textura crujiente y estable. A diferencia de otras tejas elaboradas mediante deshidratación, aquí trabajamos directamente en horno, lo que proporciona un resultado fino, brillante y uniforme.

El chocolate protagonista es Guanaja de Valrhona, conocido por ser uno de los chocolates negros más icónicos de la marca. Con 70% de cacao, destaca por su perfil amargo profundo, equilibrado con notas cálidas y ligeramente afrutadas. Curiosamente, Guanaja fue uno de los primeros chocolates en romper con la percepción de que el chocolate debía ser predominantemente dulce, abriendo el camino a los chocolates negros de alta intensidad.

El resultado: una teja elegante, intensa y crujiente, perfecta para decorar y elevar tus creaciones pasteleras.