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Soufleé de Chocolate Guanaja

En esta receta presentamos un irresistible Soufflé de Chocolate Guanaja, una elaboración que combina técnica, intensidad y ligereza en cada cucharada. Partimos de una base clásica reinterpretada con nuestro producto Prosoufflé, que sustituye la clara de huevo para ofrecer un resultado más estable, ligero y con un sabor más puro. Gracias a su formulación, Prosoufflé nos permite montar líquidos con sabor como purés o infusiones, sin añadir notas indeseadas, lo que lo convierte en el aliado perfecto para recetas modernas como esta.

La cobertura Guanaja de Valrhona, conocida por su carácter intenso y notas amargas profundas, aporta una experiencia de chocolate elegante y prolongada. Esta combinación permite elevar el soufflé a una dimensión más refinada, ideal para la restauración contemporánea.

Este soufflé de chocolate es un ejemplo perfecto de cómo unir innovación técnica y excelencia en ingredientes para lograr postres de alta gastronomía.

Soufleé de Chocolate Guanaja

Ingredientes

- 200g -
  Agua
- 110g -
  Azúcar
- 20g - Prosoufflé
- 5g - Natur Emul
- 200g -
  Cobertura negra 70% Guanaja
- 300g -
  Leche
- 25g - Gelcrem Caliente

Elaboración

1. Mezclar el agua con el Prosoufflé y el Natur Emul. Montar.
2. Añadir el azúcar en 3 partes a modo de merengue francés y seguir montando hasta que quede bien firme.
3. Aparte mezclar la leche con el Gelcrem Caliente y llevar a ebullición hasta que espese.
4. Verter el chocolate y remover bien hasta que quede bien integrado.
5. Combinar una parte del merengue con la crema de chocolate para hacer una madre y luego el resto, mezclando de forma delicada para preservar el aire en el merengue.
6. Encamisar los moldes con mantequilla fundida y azúcar. Rellenar. Pulir los bordes y hornear a 140 °C durante 12 minutos.