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Soufflé de Frambuesa

En esta receta te presentamos un delicado y vibrante Soufflé de Frambuesa, donde el sabor fresco y natural de la fruta es el gran protagonista. Utilizamos el puré de frambuesa de Adamance, que destaca por su perfil limpio, con una acidez equilibrada y una intensidad aromática excepcional. Este puré, 100 % fruta y sin azúcares añadidos, permite trasladar al postre todo el carácter auténtico de la frambuesa.

Gracias a nuestro ingrediente técnico Prosoufflé, conseguimos montar directamente el puré sin necesidad de clara de huevo, obteniendo una textura aireada, estable y mucho más ligera. Este soufflé no solo mantiene una forma impecable durante más tiempo, sino que también potencia el sabor puro de la fruta, algo difícil de lograr con técnicas tradicionales.

Este Soufflé de Frambuesa, es una opción ideal para restauración moderna, en la que se busca impacto visual, textura ligera y un sabor verdaderamente natural.

Soufflé de Frambuesa

Ingredientes

- 120g -
  Puré de frambuesa (1)
- 80g -
  Jarabe TPT
- 28g - Prosoufflé
- 7g - Gelcrem Frío
- 180g -
  Puré de frambuesa (2)
- 2g - Natur Emul
- 8g -
  Aceite de girasol
- 25g -
  Zumo de limón

Elaboración

1. Mezclar el puré de frambuesa (1) con el jarabe, el zumo de limón, Natur Emul, aceite de girasol y Gelcrem Frío y triturar durante 2 minutos.
2. Aparte mezclar el puré de frambuesa (2) con Prosoufflé y montar hasta obtener un merengue.
3. Combinar las dos elaboraciones, poner en un molde engrasado con mantequilla y cocer 8 minutos a 130 °C.