Martin Lippo
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Chef especializado en innovación culinaria, reconocido por su trabajo en nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía, así como por su labor como asesor internacional para empresas del sector y su enfoque creativo en el desarrollo de recetas profesionales.
La Soda Espumosa de Frambuesa y Lichi es una bebida que combina la frescura de las frambuesas con el exótico sabor del lichi, llevada a un nuevo nivel gracias al uso de Naturfoam. Este espumante natural, derivado del extracto de Quilaya, es ideal para bebidas aromatizadas y creativas, ofreciendo espumas ligeras y estables que transforman cada sorbo en una experiencia sensorial y visual inolvidable.
Esta receta ha sido elaborada por el chef Martin Lippo, quien ha colaborado estrechamente con nuestra marca, la Soda Espumosa destaca por su versatilidad y sofisticación.
Naturfoam se disuelve fácilmente en líquidos fríos o calientes, incluidas bases ácidas, y es compatible con múltiples técnicas y utensilios, lo que lo convierte en una solución perfecta para una amplia gama de aplicaciones, desde bebidas carbonatadas hasta concentrados y lácteos.
Las espumas de chocolate representan uno de los territorios más delicados de la pastelería contemporánea. Conseguir una textura aireada que mantenga la intensidad aromática del cacao, sin perder estructura ni definición, requiere un conocimiento profundo de cómo interactúan los azúcares, las grasas y los emulsionantes. En esta receta, desarrollada por Javier Guillén, trabajamos con chocolate […]
La Espuma Burbuja de Grosella es una receta pensada para sorprender tanto por su aspecto como por su textura. Utilizando Sucro Emul como emulsionante, conseguimos introducir aire en la mezcla y crear burbujas ligeras y estables, que aportan una sensación única en boca y una presentación espectacular. La base de esta espuma es una pulpa de grosella de gran […]
El merengue de café es una elaboración clásica reinterpretada desde una mirada técnica y contemporánea, donde el control del sabor y la estabilidad del montado marcan la diferencia. En esta receta hemos trabajado con nuestro nuevo lanzamiento de 2026, Albuwhip Free Range, una albúmina en polvo 100% clara de huevo con origen responsable y controlado […]
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