Panacotta de Mango

La pannacotta es uno de esos postres que ha trascendido generaciones gracias a su elegancia, sencillez y textura sedosa. En esta versión moderna, el maestro pastelero Carles Mampel reinterpreta el clásico italiano: una Pannacotta de Mango elaborada con Pro-Pannacotta, nuestro texturizante vegetal basado en Iota, ideal para conseguir una textura cremosa y estable sin necesidad de utilizar gelatina animal.

El resultado es un postre equilibrado, con una estructura firme pero delicada, capaz de mantener la suavidad característica de una auténtica pannacotta.

El mango, protagonista indiscutible de esta receta, aporta un perfil aromático fresco y exótico, mientras que el uso de Pro-Pannacotta garantiza una textura limpia, brillante y perfectamente cortable. Esta combinación convierte la receta en una opción ideal para restaurantes, obradores o caterings que buscan un postre vegetal sin comprometer la calidad ni la experiencia sensorial.

Para el acabado, Carles Mampel ha elegido nuestros Crispies de Mango Wet-Proof, que mantienen su textura crujiente incluso en contacto con la humedad del postre. Este toque final no solo añade contraste y elegancia visual, sino que también refuerza el sabor natural del mango, logrando una armonía perfecta entre cremosidad y crujiente.