La crema pastelera de Opalys es una versión sofisticada y contemporánea de uno de los básicos más queridos de la pastelería. En esta receta, el protagonista es el chocolate blanco Opalys 35% de Valrhona, conocido por su perfil lácteo, su delicada dulzura y su color marfil, que aporta una elegancia única a cualquier postre.
Para modernizar la receta y adaptarla a las exigencias actuales, hemos sustituido la tradicional Maicena por Gelcrem Caliente. Este espesante no solo garantiza una textura suave y estable, sino que además permite que la crema sea congelable sin perder su cremosidad ni su estructura al descongelar. Esto abre un mundo de posibilidades para la pastelería de vanguardia, facilitando la producción y el montaje de postres con antelación.
La crema pastelera es un pilar fundamental en la pastelería: sirve como relleno de tartaletas, éclairs, milhojas, brioches y un sinfín de elaboraciones clásicas y modernas.
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