Gélatine

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

L'équilibre entre le goût et la santé est de plus en plus important dans la cuisine moderne, et cette confiture de poires à faible teneur...
La confiture légère de noix de coco est une proposition qui allie la saveur délicate de la noix de coco à une texture douce et...
Le crème est un dessert qui séduit par sa texture crémeuse et son goût réconfortant. Dans cette recette, nous brisons le moule traditionnel en présentant...
La tradition du crémeux (cuajadas) est réinventée dans cette version, où la saveur intense de la pâte de noisettes est associée à la texture délicate...
Aujourd'hui, nous vous présentons une élaboration à la fois technique et poétique : la Gelée transparente à la vanille, une recette signée par Philippe Givre, chef...
Avec l'arrivée de l'automne, les mandarines atteignent leur point optimal de douceur et d'arôme, devenant ainsi le fruit parfait pour donner vie à de nouvelles...
La gelée de griotte pour voile est une recette qui nous permet d'explorer le côté le plus créatif et technique de la gastronomie contemporaine. Inspirée...
Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir l'une de nos recettes de gélification : le "voile de dashi". Cette recette témoigne non seulement de l'élégance culinaire,...
La Guimauve au Chocolat et à la Réglisse est une recette mise au point par notre équipe de chefs, démontre comment la confiserie moderne peut...