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Terrine de Poulet et de Crevettes au Curry

Nous souhaitons vous présenter une recette classique, mais avec une touche d’innovation qui ajoute à la qualité et à la présentation : la terrine de poulet et de crevettes au curry . Ce plat, connu pour son goût réconfortant et sa polyvalence, prend une nouvelle dimension en incorporant l’un de nos produits phares : Gelbinder.

Gelbinder est un texturant gélifiant et liant qui est devenu incontournable pour les chefs qui cherchent à parfaire la texture de leurs préparations. Dans la Terrine au Curry de Poulet et Crevettes, le Gelbinder joue un rôle crucial en assurant une structure ferme et uniforme, permettant aux ingrédients de rester parfaitement intégrés et à la terrine de conserver sa forme impeccable à la découpe.

Terrine de Poulet et de Crevettes au Curry

Le liant gélifié joue un rôle crucial en assurant une structure ferme et uniforme, permettant aux ingrédients de rester parfaitement intégrés .

Ingrédients

Terrine de Poulet et de Crevettes au Curry
- 90g -
  Terrine de poulet et de crevettes à la sauce tandoori
- 30g -
  Sauce au curry vert aérée
- 10g - Pellets de porc Air Bag
- 0,10g - Goût Couleur Basilic lyophilisé en poudre
- 0,50g -
  Oignon de printemps
- 0,30g -
  Basilic frais
Terrine de poulet et de crevettes à la sauce tandoori
- 50g -
  Tandoori Massala
- 50g - Gelbinder
- 150g -
  Blanc de poulet
- 100g -
  Gamba
- 1000g -
  L’eau
Sauce au curry vert aérée
- 100g -
  Sauce au curry vert
- 50g -
  Lait
- 1,5g - Lécithine de Soja

Élaboration

Terrine de poulet et de crevettes à la sauce tandoori
1. Mélanger le Tandoori et le Gelbinder dans un bol.
2. Couper les blancs de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Éplucher les crevettes et les vider.
3. Tremper les lamelles de poulet et les crevettes dans le mélange tandoori et les plonger dans l'eau pendant quelques secondes.
4. Disposer les crevettes et le poulet légèrement égouttés en les intercalant sur un morceau de film alimentaire et former un cylindre de 6 cm de diamètre.
5. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Sauce au curry vert aérée
1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à 60 °C.
2. Mixer et créer la sauce aérée avec le même mixeur.
Assemblage final : Terrine de poulet et de crevettes au curry
1. Cuire la terrine dans la forme souhaitée et saisir les côtés de la terrine dans une poêle.
2. Chauffer la sauce et créer l'air à l'aide d'un mixeur.
3. Faire frire les Airbag de porc, les égoutter et les assaisonner avec le basilic lyophilisé.
4. Placer la terrine au fond d'une assiette, ajouter la sauce aérée, l'airbag de porc et terminer par une salade d'oignons de printemps finement coupés en julienne et de feuilles de basilic.