Recettes

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

La gelée de griotte pour voile est une recette qui nous permet d'explorer le côté le plus créatif et technique de la gastronomie contemporaine. Inspirée...
L’aspic est une technique classique de la restauration, traditionnellement liée au monde salé. Pendant des décennies, il a été un outil essentiel pour encapsuler des...
La pâtisserie végétale n’est plus une alternative. Elle représente une évolution naturelle du métier. Aujourd’hui, le professionnel doit maîtriser des techniques permettant d’éliminer les ingrédients...
Réinterpréter un classique demande précision et respect de la technique. Lorsque l’on parle de gnocchi, on pense immédiatement à l’Italie, à la tradition, à ces...
La croquette est un emblème de la gastronomie espagnole, connue pour sa polyvalence et sa capacité à conquérir les palais du monde entier. Ses origines...
Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir l'une de nos recettes de gélification : le "voile de dashi". Cette recette témoigne non seulement de l'élégance culinaire,...
Dans le monde de la glace professionnelle, certains parfums ne se démodent jamais et apportent une touche de distinction à toute vitrine. L'un d'eux est...
Peu d'élaborations représentent aussi bien la pureté du fruit qu'un bon sorbet, et nous vous présentons ici une recette de sorbet à la fraise où...
La Guimauve au Chocolat et à la Réglisse est une recette mise au point par notre équipe de chefs, démontre comment la confiserie moderne peut...
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