Avec ce troisième et dernier cocktail, nous concluons une collaboration inspirante avec Valrhona Selection et le mixologiste Thomas Trefcon, à travers laquelle nous avons exploré comment la technique culinaire et les ingrédients premium peuvent sublimer l’univers de la mixologie contemporaine. Voici Thyme Flies, un cocktail à base de rhum, servi dans un verre Highball, qui séduit par son équilibre entre intensité aromatique et texture surprenante.

Une espume aromatique au cœur de la création

L’élément phare de ce cocktail est sa délicate mousse végétale au thym, réalisée à l’aide de notre foisonnant à froid Proespuma Froid. Formulé pour les préparations à froid, ce texturisant permet d’obtenir une mousse légère, aérienne et stable, sans œuf ni dérivés animaux, parfaitement adaptée aux recettes végétales ou véganes.

Préparée au siphon, la mousse devient un élément à la fois visuel et sensoriel, ajoutant une couche herbacée et fraîche qui contraste subtilement avec la chaleur du rhum. Chaque gorgée révèle un jeu de textures et d’arômes.

Comme le souligne Thomas Trefcon, Thyme Flies est un cocktail adaptable à toutes les saisons et à toutes les régions du monde. Si cette version met à l’honneur le thym, la mousse peut facilement être réinterprétée avec d’autres herbes ou botaniques : romarin, basilic, menthe, agrumes… autant d’options pour libérer la créativité des mixologistes modernes.