Le gaspacho, originaire d’Andalousie, est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle espagnole. Cette soupe froide, conçue à l’origine pour valoriser le pain rassis et les légumes du potager, est aujourd’hui devenue un terrain d’expression créatif dans la gastronomie contemporaine. Traditionnellement consommé pendant les mois les plus chauds, le gaspacho s’invite aussi bien dans la cuisine familiale que dans les cartes des restaurants gastronomiques.

Dans cette version revisitée, nous présentons un Gaspacho de Betterave et Framboise, où l’intensité terreuse de la betterave rencontre la fraîcheur acidulée de la framboise. Une combinaison vibrante et contemporaine qui conserve l’essence rafraîchissante du gaspacho classique, mais avec un profil de saveur beaucoup plus aromatique et moderne. Pour obtenir une texture douce, légèrement dense et parfaitement émulsionnée, nous avons utilisé Flaxfiber, notre fibre naturelle de lin qui, en plus d’épaissir de manière propre et sans goût, apporte une sensation soyeuse et stable au palais.

La présentation se fait sur une assiette noire, afin de faire ressortir le rouge framboise de la préparation et d’accentuer l’impact visuel.

Cette recette fait partie de notre Livret de Recettes dédié au Flaxfiber, où nous explorons tout son potentiel, aussi bien en sucré qu’en salé.
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