Beignets d’aubergine avec Crémeux au poivre

Chez Sosa Ingredients, nous accompagnons depuis des décennies les professionnels de la gastronomie avec des solutions techniques, des ingrédients de pointe et une vision claire : stimuler la créativité sans renoncer à l’excellence. Aujourd’hui, nous sommes heureux de vous présenter la première recette d’une série de six développées en collaboration avec le chef Javier Sánchez.

Des beignets plus croustillants

La recette des Beignets d’aubergine avec Crémeux au poivre est un équilibre parfait entre la texture, la saveur et la technique. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés, Javier transforme une élaboration traditionnelle en une proposition moderne et sophistiquée, idéale pour les restaurants qui cherchent à se différencier.

Deux des ingrédients les plus polyvalents sont à l’honneur :

• Flaxfiber : un texturant végétal à haute teneur en fibres, apporte une structure et une texture crémeuse et stable à la sauce crémeuse au poivre de piquillo, tout en conservant une sensation agréable en bouche et une excellente présentation dans l’assiette.
• Procrunx: cette fibre de blé améliore le beignet d’aubergine en générant une couche plus sèche et plus croustillante, idéale pour les aliments frits qui ne perdent pas leur texture avec le temps.

Nous vous invitons à découvrir le pas-à-pas de cette recette et à expérimenter de nouvelles possibilités culinaires avec des ingrédients qui font la différence.