PROCREMA 100 CHAUD/FROID NATUR

Format 3kg
Code 48674
Code standard 37627
Emballage 2u
Mélange de stabilisants, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour la stabilisation naturelle à froid et à chaud des crèmes glacées.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à froid ou à chaud (max. 80 °C) dans n'importe quel liquide en remuant fortement pour assurer une répartition homogène du produit dans la préparation de la crème glacée.
Dosage
100g/L par rapport à la partie aqueuse de la recette de crème glacée.
sirop de glucose déshydraté, dextrose, inuline, protéines de soja (sulfites), épaississant : alginate de sodium (e401), épaississant : gomme de guar (e412), épaississant : carraghénane (e407), fibres d’agrumes, saccharose
Pour une crème glacée bien équilibrée, il est nécessaire d’incorporer environ 20 % de matières solides solubles supplémentaires, telles que le saccharose.
Caractéristiques
Stabilité et simplicité pour vos crèmes glacées
Procrema 100 chaud/froid Natur est un mélange avancé de stabilisants, d'épaississants, de protéines, de fibres et de sucres qui permet de stabiliser la crème glacée de manière naturelle, aussi bien à chaud qu'à froid, en ajoutant 10 % de solides à la recette. Sa formulation facile et sa grande stabilité garantissent des résultats exceptionnels dans chaque préparation, tandis que son origine naturelle et sa capacité à améliorer l'émulsion de la crème glacée en font le choix idéal pour les fabricants de crème glacée à la recherche de qualité et de simplicité.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Ce stabilisateur est idéal pour créer des glaces à base de produits laitiers ou d'eau, qu'elles soient froides ou pasteurisées. Vous pouvez expérimenter des recettes allant des saveurs classiques aux combinaisons innovantes, en garantissant une texture crémeuse et une excellente stabilité, même dans les conditions les plus difficiles.

Questions fréquentes

Quelle proportion de Procrema 100 dois-je utiliser dans ma recette ?
Un dosage de 10% par rapport à la partie aqueuse de la recette de la crème glacée est recommandé.
Puis-je utiliser Procrema 100 dans de la crème glacée fabriquée à chaud ?
Oui, ce stabilisateur est efficace dans les processus à froid et à chaud (jusqu'à 80 °C).
Quel est l'avantage d'utiliser des ingrédients naturels dans les crèmes glacées ?
Les ingrédients d'origine naturelle améliorent la qualité des glaces et répondent à la demande des consommateurs qui recherchent des produits plus sains.
Peut-on le mélanger à d'autres stabilisateurs ?
Oui, mais il est conseillé d'effectuer des tests pour ajuster les proportions et assurer la stabilité souhaitée.
Produits
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