LÉCITHINE DE SOJA EN POUDRE

Format 400g
Code 48644
Code standard 38754
Emballage 6u
Format 2kg
Code 53450
Code standard 37400
Emballage 2u
La lécithine de soja en poudre est un émulsifiant et un agent d’aération. Une utilisation excessive peut donner du goût.
Comment l'utiliser ?
Mélangez le froid et la turbine en introduisant de l'air.
Dosage
5 - 8g/kg
émulsifiant : lécithine de soja (e322)
Il émulsifie, crée des mousses et des airs à base de graisse ou d’eau ; il peut cependant présenter des difficultés avec les alcools et certaines infusions.
Caractéristiques
Aérateur de graisse
La lécithine de soja est un émulsifiant naturel qui facilite le mélange des phases aqueuses et grasses, tout en offrant des propriétés d'aération. Idéale pour maintenir des mélanges homogènes, elle est particulièrement utile dans l'industrie alimentaire pour des produits tels que le chocolat, où elle assure une dispersion uniforme des graisses et des solides, améliorant ainsi la texture et la stabilité du produit final.

Résistance au gel

Les médias

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Moyens d'application

Liquides et graisses

Propriétés Agent d'aération et d'émulsification

  • Produit 100% naturel.
  • Aérateur de graisse.
  • Améliore la structure des pâtes et des gâteaux.
  • Retarde l'efflorescence des graisses (séparation des graisses).
  • Bonne émulsion avec la même quantité d'eau-huile.
Élaborations

Élaborations possibles
La lécithine de soja est un ingrédient polyvalent dans la gastronomie, particulièrement apprécié pour sa capacité à créer des airs, ces mousses délicates qui ajoutent de la légèreté et une touche innovante aux plats. En outre, son utilisation dans les crèmes glacées est très appréciée, car elle permet d'améliorer la texture et la stabilité des crèmes glacées, d' obtenir une consistance plus lisse et plus crémeuse en empêchant la formation de cristaux de glace.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser la lécithine de soja dans des boissons alcoolisées ou des tisanes ?
Si la lécithine de soja est excellente pour les émulsions dans l'eau ou les préparations à base de graisse, elle peut présenter des difficultés lorsqu'elle est utilisée avec des alcools et certaines infusions. Il est conseillé de faire des tests préalables pour s'assurer qu'elle fonctionnera dans ces types de milieux.
La lécithine de soja convient-elle aux régimes spéciaux ?
Oui, la lécithine de soja est un produit 100 % naturel qui ne contient pas de graisses trans ni d'organismes génétiquement modifiés (non-OGM). Toutefois, comme elle est dérivée du soja, elle ne convient pas aux personnes allergiques à cet ingrédient.