Sucré

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Le « Compact de fruits » est une recette qui célèbre la fraîcheur et la saveur naturelle des fruits, en combinant des techniques modernes pour...
La recette « Mousse de la passion », créée par le chef Martín Lippo, est un exemple de l'équilibre parfait entre technique et sensibilité culinaire....
La "Chantilly aux fruits de la passion" est une recette qui allie l'élégance de la crème fouettée à la saveur et à la couleur éclatantes...
Le "Crémeux de Noix de Pécan" est une recette qui allie la richesse des noix à l'onctuosité d'une crème parfaitement élaborée. Ce dessert est un...
Les gavottes sont l'un de ces classiques de la pâtisserie qui, malgré leur apparente simplicité, rehaussent n'importe quel dessert grâce à leur texture ultra croustillante...
Parler de ganache, c’est évoquer l’un des piliers fondamentaux de la pâtisserie professionnelle. Cette préparation, née de l’alchimie entre le chocolat et une matière grasse,...
Dans la pâtisserie professionnelle, le crémeux est devenu l'une des préparations les plus polyvalentes et appréciées. Situé à mi-chemin entre une ganache légère et une...
Les écumes froides sont devenues un incontournable pour les chefs et pâtissiers désireux d’apporter légèreté, volume et une sensation aérienne à leurs créations. Dans cette...
La panna cotta est un dessert qui a traversé les générations grâce à son élégance, sa simplicité et sa texture onctueuse. Dans cette version moderne,...
Les gelées sont des préparations semi-solides à la texture ferme et brillante, élaborées à partir de purées de fruits, de sucres et d'un agent gélifiant....