Sucré

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Certaines recettes naissent d’une occasion spéciale et finissent par devenir bien plus que cela. Le Brioche Alballana en fait partie. Créé par Lorena Criollo, cheffe...
Rémi Montagne est un nom qui résonne avec autorité dans le monde de la glacerie professionnelle. Champion du Monde de Glacerie 2018, chef pâtissier glacier...
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa trajectoire...
Chaque mois de mars, le monde de la pâtisserie célèbre la Journée du Macaron, une date qui rend hommage à l’un des desserts les plus...
La crème pâtissière classique est l’une des bases fondamentales de la pâtisserie professionnelle. Cependant, lorsque l’on travaille avec des productions anticipées, la congélation ou une...
Travailler avec des purées de fruits dans des préparations aérées représente l'un des défis techniques les plus fréquents en pâtisserie contemporaine. La teneur en eau,...
La meringue au café est une préparation classique réinterprétée d'un point de vue technique et contemporain, où le contrôle de la saveur et la stabilité...
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur...
Dans l’art de la pâtisserie fine, les mignardises représentent le summum du raffinement et du détail — de petites douceurs servies en fin de repas,...
Dans l’art de la pâtisserie, les mignardises représentent l’élégance à son apogée. Ces petites créations, traditionnellement servies en fin de repas ou avec le café,...
Produits
Produits