Crémeux au Chocolat Manjari

Le « Crémeux au Chocolat Manjari » est une recette qui porte le goût du chocolat à son expression maximale, en misant sur une base d’eau au lieu de produits laitiers. Ce choix permet au profil aromatique du chocolat Manjari de Valrhona – avec ses notes fruitées et acides si caractéristiques – de briller en toute pureté et sans distractions.

Pour obtenir une texture crémeuse et stable, nous utilisons deux ingrédients clés de la pâtisserie moderne :

• Natur Emul : un émulsifiant qui permet d’unir parfaitement l’eau et les graisses du chocolat, permettant d’obtenir une émulsion fine et stable, sans sensation de séparation ni de grumeaux.
• Inuline Hot : une fibre soluble qui apporte du corps et de l’onctuosité, améliorant la texture et donnant cette sensation crémeuse tant recherchée, même dans les recettes sans crème ni lait.

Le résultat est un crémeux léger, intense et étonnamment soyeux, idéal pour ceux qui recherchent des desserts plus légers, des options véganes ou simplement une expérience chocolatée à l’état pur.