Le sésame noir est un ingrédient plein de caractère, avec une saveur intense, légèrement grillée et une couleur profonde qui apporte de l’élégance à toute création gastronomique. Dans cette recette, nous en faisons le protagoniste absolu avec un Croustillant de sésame noir, une préparation simple mais avec un résultat spectaculaire en termes de texture et d’apparence.
Pour obtenir cette finition fine et friable, nous utilisons Maltosec, un produit polyvalent qui agit comme liant naturel. Grâce à sa capacité à apporter de la cohésion sans altérer le goût, il permet d’obtenir une feuille croustillante, légère et stable, qui rehausse la présence du sésame dans sa plus pure expression.
Ce croustillant est idéal comme élément décoratif ou de texture dans de multiples préparations : desserts au chocolat ou aux agrumes, tartes, mousses, ou même plats salés comme les tatakis, tartares ou foie gras. Son contraste visuel et sa touche grillée en font un complément parfait pour donner une finition professionnelle et sophistiquée à vos créations.
La tempura fait partie de ces techniques qui semblent simples, mais qui recèlent en réalité une extraordinaire complexité technique. L’objectif est clair : obtenir une pâte à frire ultra-légère, croustillante et translucide, qui enveloppe l’ingrédient sans le dominer. Toutefois, pour obtenir cette texture aérée et ce croustillant persistant, il faut une bonne maîtrise technique et, […]
Dans l’univers de la gastronomie moderne, peu de techniques suscitent autant de curiosité que le trompe-l’œil : des créations qui imitent l’apparence d’un ingrédient tout en cachant une préparation différente. C’est exactement ce que propose le chef Javier Sánchez avec son Trompe-l’œil de tomate. À cette occasion, le chef Javier Sánchez nous présente sa proposition […]
Chez Sosa Ingredients, nous accompagnons depuis des décennies les professionnels de la gastronomie avec des solutions techniques, des ingrédients de pointe et une vision claire : stimuler la créativité sans renoncer à l’excellence. Aujourd’hui, nous sommes heureux de vous présenter la première recette d’une série de six développées en collaboration avec le chef Javier Sánchez. […]
938 666 094
sosa@sosa.cat