SOSA
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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
Il sesamo nero è un ingrediente dal carattere deciso, con un sapore intenso, leggermente tostato e un colore profondo che dona eleganza a qualsiasi creazione gastronomica. In questa ricetta lo rendiamo protagonista assoluto con un Croccante di sesamo nero, una preparazione semplice ma dal risultato spettacolare in termini di consistenza e aspetto.
Per ottenere questa finitura sottile e friabile, utilizziamo Maltosec, un prodotto versatile che funge da legante naturale. Grazie alla sua capacità di garantire coesione senza alterare il sapore, permette di ottenere una sfoglia croccante, leggera e stabile, che esalta la presenza del sesamo nella sua espressione più pura.
Questo croccante è ideale come elemento decorativo o di consistenza in molteplici preparazioni: dessert al cioccolato o agli agrumi, torte, mousse, o anche piatti salati come tataki, tartare o foie gras. Il suo contrasto visivo e il suo tocco tostato lo rendono un complemento perfetto per dare una finitura professionale e sofisticata alle vostre creazioni.
La tempura è una di quelle tecniche che sembrano semplici, ma che in realtà nascondono una straordinaria complessità tecnica. L’obiettivo è chiaro: ottenere una pastella per frittura ultra-leggera, croccante e traslucida, che avvolga l’ingrediente senza sovrastarlo. Tuttavia, per ottenere questa texture ariosa e questa croccantezza persistente, serve una buona padronanza tecnica e, molto spesso, ingredienti […]
Nell’universo della gastronomia moderna, poche tecniche suscitano tanta curiosità quanto il trompe-l’œil: creazioni che imitano l’aspetto di un ingrediente nascondendo al contempo una preparazione diversa. È esattamente ciò che propone lo chef Javier Sánchez con il suo Trompe-l’œil di pomodoro. In questa occasione, lo chef Javier Sánchez ci presenta la sua proposta: Trompe-l’œil di pomodoro, […]
In Sosa Ingredients affianchiamo da decenni i professionisti della gastronomia con soluzioni tecniche, ingredienti all’avanguardia e una visione chiara: stimolare la creatività senza rinunciare all’eccellenza. Oggi siamo lieti di presentarvi la prima ricetta di una serie di sei sviluppate in collaborazione con lo chef Javier Sánchez. Frittelle più croccanti La ricetta delle Frittelle di melanzana […]
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