Crème Glacée Chocolat au Baileys

Aujourd’hui sur notre blog, nous vous présentons une nouvelle création d’Iván Vázquez, notre collaborateur expert en glacerie : une glace au chocolat et Baileys qui allie technique, élégance et profondeur de goût dès la première cuillère.

Pour cette recette, Iván a choisi la couverture Macaé de Valrhona, un chocolat de caractère aux notes intenses de cacao torréfié, légèrement amères, avec une belle longueur en bouche. Ce choix n’est pas anodin : Macaé apporte une richesse aromatique qui se marie parfaitement avec la crème de whisky Baileys, ajoutant une touche chaleureuse et complexe à la recette.

Sur le plan technique, la glace est stabilisée avec Profiber Stab 5, garantissant une texture onctueuse et homogène, même en présence d’alcool. De plus, l’inuline est utilisée pour offrir une sensation grasse en bouche sans ajout de matière grasse supplémentaire—parfait pour les glaces alcoolisées, car elle renforce la structure sans altérer la saveur.

Le résultat : une glace riche, équilibrée et parfaitement structurée, pensée pour séduire les palais les plus exigeants. Une belle proposition pour revisiter les classiques avec raffinement et modernité.