Mélange de stabilisants, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour la stabilisation naturelle à froid et à chaud des crèmes glacées.
Mélanger à froid ou à chaud (max. 80 °C) dans n’importe quel liquide en remuant fortement pour assurer une répartition homogène du produit dans la préparation de la crème glacée.
Procrema 100 chaud/froid Natur est un mélange avancé de stabilisants, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres qui permet de stabiliser la crème glacée de manière naturelle, aussi bien à chaud qu’à froid, en ajoutant 10 % de solides à la recette. Sa formulation facile et sa grande stabilité garantissent des résultats exceptionnels dans chaque préparation, tandis que son origine naturelle et sa capacité à améliorer l’émulsion de la crème glacée en font le choix idéal pour les fabricants de crème glacée à la recherche de qualité et de simplicité.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Ce stabilisateur est idéal pour créer des glaces à base de produits laitiers ou d’eau, qu’elles soient froides ou pasteurisées. Vous pouvez expérimenter des recettes allant des saveurs classiques aux combinaisons innovantes, en garantissant une texture crémeuse et une excellente stabilité, même dans les conditions les plus difficiles.
Toute innovation en glacerie ne consiste pas à ajouter des ingrédients. Parfois, la véritable innovation consiste à simplifier sans perdre le moindre gramme de qualité technique. C’est exactement ce que démontre Iván Vázquez avec cette Glace à la Banane Caramélisée : une recette où la saveur est la protagoniste absolue et où la complexité de […]
Dans la gastronomie contemporaine, la glace a cessé d’être un simple dessert classique pour devenir un élément de surprise et de sophistication dans la carte des meilleurs restaurants. Cette glace à la moutarde, développée par notre équipe technique, est spécialement conçue pour les applications en restauration, où la glace peut apporter une touche audacieuse et […]
La glace à la noisette est, sans aucun doute, l’un des grands classiques de la haute gastronomie, appréciée pour sa saveur profonde et sa texture crémeuse. Cependant, obtenir une glace qui combine intensité aromatique, douceur et stabilité n’est pas une tâche facile. Le protagoniste technique de cette formule est le stabilisant Procrema 100 Caliente/Frío Natur, […]
Préparez-vous à déguster une friandise glacée sans pareille ! À cette occasion, nous souhaitons partager avec vous une recette spéciale de crème glacée à la vanille de qualité supérieure, rehaussée au maximum grâce au merveilleux extrait de vanille naturelle. extrait naturel de vanille de la célèbre marque Norohy. Préparez-vous à savourer chaque cuillerée pleine d’arômes […]
Cette fois-ci, nous aimerions partager avec vous une recette que vous allez certainement adorer : Glace Cinéma : Popcorn, Caramel et Chocolat Blondie. Une combinaison de saveurs dans chaque cuillerée à laquelle vous ne vous attendez pas. Avec trois préparations différentes et quelques ingrédients spéciaux, nous avons réussi à créer une glace vraiment étonnante. Préparez-vous […]
Un cornet aux cacahuètes et au curry est un dessert qui allie les saveurs singulières de la cacahuète et du curry d’une façon unique et délicieuse. Nous avons élaboré un semi-sorbet aux cacahuètes et au curry: un mariage de saveurs qui en surprend plus d’un, mais une fois qu’on y a goûté, […]
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