Polvorón au cacao et aux noisettes
Avec l’arrivée de la période des fêtes, les polvorones reprennent leur place au cœur de nos tables. Ce petit biscuit classique, profondément ancré dans…
Format
500g
Maltodextrine de tapioca extraite du tapioca.
Pour la fonction d’agglomération, dissoudre avec une faible proportion de liquide aqueux froid ou chaud et intégrer aux solides à agglomérer, puis sécher ou cuire. Pour le séchage des graisses, intégrer Maltosec dans la graisse à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Maltosec est une poudre à 91% d’extrait sec, spécialement formulée pour absorber les graisses et les huiles, les transformant en une poudre fine et facile à manipuler. Idéal pour les applications culinaires et alimentaires, il se dissout dans les liquides aqueux avec une transparence totale et agit comme un liant ou un agent d’ensimage efficace. Sa capacité à absorber les graisses en fait un ingrédient polyvalent dans la création de produits innovants, permettant une manipulation précise et sûre des composants gras.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides et graisses
Avec Maltosec, il est possible de créer une variété de préparations culinaires innovantes. Les polvorones et les rochers acquièrent une texture légère et friable, idéale pour des présentations uniques. Le produit permet de transformer les matières grasses en poudre ou en sable comestible, offrant ainsi de nouvelles possibilités de décoration des plats. En outre, il facilite la création de noix croquantes et lie les solides non solubles, assurant la cohésion sans altérer les saveurs. Il est également possible de préparer des tuiles sans matières grasses.
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