MALTOSEC

Format 500g
Code 48683
Code standard 38772
Emballage 2u
Maltodextrine de tapioca extraite du tapioca.
Comment l'utiliser ?
Pour la fonction d'agglomération, dissoudre avec une faible proportion de liquide aqueux froid ou chaud et intégrer aux solides à agglomérer, puis sécher ou cuire. Pour le séchage des graisses, intégrer Maltosec dans la graisse à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Dosage
quantum satis
maltodextrina de tapioca
Grande capacité d’absorption des graisses, les transformant en une fine poudre manipulable. Il se dissout dans l’eau avec une transparence totale, produisant un effet de liaison ou d’encollage.
Caractéristiques
Excellent absorbeur de graisse
Maltosec est une poudre à 91% d'extrait sec, spécialement formulée pour absorber les graisses et les huiles, les transformant en une poudre fine et facile à manipuler. Idéal pour les applications culinaires et alimentaires, il se dissout dans les liquides aqueux avec une transparence totale et agit comme un liant ou un agent d'ensimage efficace. Sa capacité à absorber les graisses en fait un ingrédient polyvalent dans la création de produits innovants, permettant une manipulation précise et sûre des composants gras.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides et graisses

Propriétés Liant ou agent collant efficace.

  • 100% ingrédient d'origine naturelle.
  • Excellent absorbeur de graisse.
  • Capacité de liaison ou d'encollage lorsqu'il est dissous dans des liquides aqueux.
  • Se dissout dans l'eau en toute transparence.
  • Produit une poudre fine qui est facilement manipulée par les graisses absorbantes.
Élaborations

Élaborations possibles
Avec Maltosec, il est possible de créer une variété de préparations culinaires innovantes. Les polvorones et les rochers acquièrent une texture légère et friable, idéale pour des présentations uniques. Le produit permet de transformer les matières grasses en poudre ou en sable comestible, offrant ainsi de nouvelles possibilités de décoration des plats. En outre, il facilite la création de noix croquantes et lie les solides non solubles, assurant la cohésion sans altérer les saveurs. Il est également possible de préparer des tuiles sans matières grasses.

Questions fréquentes

Maltosec altère-t-il le goût des aliments ?
Non, Maltosec n'affecte pas le goût des ingrédients auxquels il est mélangé. Sa fonction principale est d'absorber les graisses ou de servir de liant sans modifier le profil gustatif du plat.
Maltosec peut-il être utilisé dans des préparations sans graisse ?
Oui, Maltosec peut également être utilisé pour lier des solides non solubles, tels que les noix, ou pour créer des textures croquantes sans avoir besoin d'ajouter des matières grasses.
Comment Maltosec est-il utilisé pour absorber la graisse ?
Pour sécher les graisses, mélanger Maltosec à la graisse à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Cette poudre peut être utilisée dans diverses préparations culinaires, comme décoration ou textures innovantes.