Maltodextrine de tapioca extraite du tapioca.
Pour la fonction d’agglomération, dissoudre avec une faible proportion de liquide aqueux froid ou chaud et intégrer aux solides à agglomérer, puis sécher ou cuire. Pour le séchage des graisses, intégrer Maltosec dans la graisse à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Maltosec est une poudre à 91% d’extrait sec, spécialement formulée pour absorber les graisses et les huiles, les transformant en une poudre fine et facile à manipuler. Idéal pour les applications culinaires et alimentaires, il se dissout dans les liquides aqueux avec une transparence totale et agit comme un liant ou un agent d’ensimage efficace. Sa capacité à absorber les graisses en fait un ingrédient polyvalent dans la création de produits innovants, permettant une manipulation précise et sûre des composants gras.
Haut
Froid et chaud
Thermo-irréversible
Liquides et graisses
Avec Maltosec, il est possible de créer une variété de préparations culinaires innovantes. Les polvorones et les rochers acquièrent une texture légère et friable, idéale pour des présentations uniques. Le produit permet de transformer les matières grasses en poudre ou en sable comestible, offrant ainsi de nouvelles possibilités de décoration des plats. En outre, il facilite la création de noix croquantes et lie les solides non solubles, assurant la cohésion sans altérer les saveurs. Il est également possible de préparer des tuiles sans matières grasses.
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Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
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Nous vous présentons aujourd’hui un dessert de restaurant sophistiqué et rafraîchissant qui combine trois élaborations distinctes : le sorbet Matcha, la mousse de Yuzu et les rochers de sésame, avec de délicates touches de gingembre confit. Chaque composant a été soigneusement élaboré à l’aide d’ingrédients et de techniques de pointe afin de garantir une expérience […]
Ces bâtonnets de graines sont l’en-cas parfait pour ceux qui recherchent des options saines et sans gluten, idéales pour toutes les occasions. L’ingrédient phare de cette recette est le Maltosec, un liant efficace et 100% naturel. Cet ingrédient se distingue par son excellente capacité à absorber les graisses, ce qui en fait un choix idéal […]
Les gavottes sont l’un de ces classiques de la pâtisserie qui, malgré leur apparente simplicité, rehaussent n’importe quel dessert grâce à leur texture ultra croustillante et leur caractère délicat. Nous avons partagé dans notre section de recettes : Gavotte à l’orange, une version citronnée et aromatique qui a été très bien accueillie. Si vous ne l’avez […]
Certaines préparations, à première vue, semblent simples. Et c’est précisément dans cette apparente simplicité que réside leur plus grande sophistication. La Gavotte Nature et Neige d’amande est l’une de ces recettes qui mêle la logique de la saveur : croustillante, délicate et profondément aromatique, couronnée par une neige qui fond en bouche sans laisser de […]
À l’occasion des fêtes de Pâques, la pâtisserie se transforme en un lieu idéal pour faire cohabiter la technique et l’art. Inspiré par les œufs emblématiques de Fabergé, cet œuf de Pâques est une proposition qui allie précision, contrastes de saveurs et grande liberté créative dans sa finition. Deux éléments techniques se distinguent dans cette […]
Peu d’éléments de la pâtisserie évoquent autant de réconfort qu’un bon streuzel, avec sa texture croustillante et son contraste croquant qui rehausse n’importe quelle préparation. Dans cette recette de streuzel croustillant aux amandes sans gluten, nous allons plus loin que la version traditionnelle pour proposer une option technique, savoureuse et sans gluten. Nous remplaçons les […]
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