Glace au Kéfir 2.0
Le kéfir s’est imposé sur les cartes de glacerie et de pâtisserie d’auteur comme une saveur de référence dans la tendance « fermenté-acide ».…
Format
500g
Format
12,5kg
La maltodextrine de maïs est un agent de charge polyvalent qui augmente ou remplace le volume des solides dans les préparations sans en modifier sensiblement le goût, la texture ou la couleur. Avec 95% d’extrait sec et un faible pouvoir texturant, son excellente solubilité à froid permet une intégration aisée. En outre, il peut remplacer partiellement ou totalement le saccharose dans les recettes, en ajustant avec précision sa teneur en solides.
Intégrer la Maltodextrine dans les préparations chaudes ou froides sans hydratation préalable.Dans les textures glacées, mélanger tous les ingrédients contenant de l’eau et du sucre, et congeler. Grâce à leur potentiel antigel, les sucres limitent la cristallisation de l’eau, ce qui contribue à adoucir les glaces, les mousses et les truffes pour des textures plus onctueuses et plus faciles à servir à des températures négatives.
La maltodextrine est idéale pour les recettes qui nécessitent un ajustement de la teneur en solides, telles que les crèmes, les mousses, les glaces et les confiseries. Elle est également utilisée pour réduire la teneur en saccharose dans les recettes sans compromettre la qualité organoleptique du produit final.
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