Inici · Receptes · Texturitzants · Terrina de Pollastre i Gambes al Curri

Terrina de Pollastre i Gambes al Curri

Volem presentar-te una recepta clàssica, però amb un toc innovador que afegeix qualitat i presentació: la Terrina de Pollastre i Gambes al Curri. Aquest plat, conegut pel seu sabor reconfortant i la seva versatilitat, adquireix una nova dimensió en incorporar un dels nostres productes estrella: Gelbinder.

Gelbinder és un texturitzant gelificant i aglutinant que s’ha convertit en un imprescindible per als xefs que busquen perfeccionar la textura de les seves preparacions. A la Terrina de Pollo y Gambas al Curry, Gelbinder juga un paper crucial en garantir una estructura ferma i uniforme, permetent que els ingredients es mantinguin perfectament integrats i que la terrina conservi la seva forma impecable en ser tallada.

Terrina de Pollastre i Gambes al Curri

Gelbinder juga un paper crucial en garantir una estructura ferma i uniforme, permetent que els ingredients es mantinguin perfectament integrats.

Ingredients

Terrina de Pollastre i Gambes al Curri
- 90g -
  Terrina de pollastre i gambes al Tandoori
- 30g -
  Salsa airejada de curri verd
- 10g - Air Bag granillo de porc
- 0,10g - Taste Colour Alfàbrega Liofilitzada en pols
- 0,50g -
  Ceba tendra
- 0,30g -
  Alfàbrega fresca
Terrina de pollastre i gambes al Tandoori
- 50g -
  Tandoori Massala
- 50g - Gelbinder
- 150g -
  Pit de pollastre
- 100g -
  Gamba
- 1000g -
  Aigua
Salsa airejada de curri verd
- 100g -
  Salsa de curri verd
- 50g -
  Llet
- 1,5g - Lecitina de soja

Elaboració

Terrina de pollastre i gambes al Tandoori
1. Barrejar el Tandoori amb Gelbinder en un bol.
2. Tallau els pits de pollastre en tires d'1 cm de gruix. Pelar les gambes i destripar-les.
3. Arrebossar les tires de pollastre i les gambes en la barreja Tandoori i submergir-les en aigua uns segons.
4. Disposar les gambes i el pollastre lleugerament escorreguts de forma intercalada sobre un paper film i formar un cilindre de 6 cm de diàmetre.
5. Reposar una nit a la nevera.
Salsa airejada de curri verd
1. Barrejar tots els ingredients en un cassó i escalfar a 60 °C
2. Triturar i crear la salsa airejada amb el mateix túrmix.
Muntatge final: Terrina de Pollastre i Gambes al Curri
1. Cuinar la terrina en la forma desitjada i marcar en una paella pels laterals.
2. Escalfar la salsa i crear l'aire amb un túrmix.
3. Fregir l'Airbag de porc, escórrer i assaonar amb l'alfàbrega liofilitzada.
4. Muntar la terrina a la base d'un plat, afegir la salsa airejada, l'airbag de porc i acabar amb una amanida de ceba tendra tallada molt fina en juliana i fulles d'alfàbrega.