Inici · Receptes · Texturitzants · Soufflé de Xocolata Guanaja

Soufflé de Xocolata Guanaja

En aquesta recepta presentem un irresistible Soufflé de Xocolata Guanaja, una elaboració que combina tècnica, intensitat i lleugeresa en cada cullerada. Partim d’una base clàssica reinterpretada amb el nostre producte Prosoufflé, que substitueix la clara d’ou per oferir un resultat més estable, lleuger i amb un sabor més pur. Gràcies a la seva formulació, Prosoufflé ens permet muntar líquids amb sabor com purés o infusions, sense afegir notes indesitjades, cosa que el converteix en l’aliat perfecte per a receptes modernes com aquesta.

La cobertura Guanaja de Valrhona, coneguda pel seu caràcter intens i notes amargues profundes, aporta una experiència de xocolata elegant i prolongada. Aquesta combinació permet elevar el soufflé a una dimensió més refinada, ideal per a la restauració contemporània.

Aquest soufflé de xocolata és un exemple perfecte de com unir innovació tècnica i excel·lència en ingredients per aconseguir postres d’alta gastronomia.

Soufflé de Xocolata Guanaja

Ingredients

- 200g -
  Aigua
- 110g -
  Sucre
- 20g - Prosoufflé
- 5g - Natur Emul
- 200g -
  Cobertura negra 70% Guanaja
- 300g -
  Llet
- 25g - Gelcrem Calent

Elaboració

1. Barrejar l'aigua amb el Prosoufflé i el Natur Emul. Muntar.
2. Afegir el sucre en 3 parts a manera de merenga francesa i continuar muntant fins que quedi ben ferm.
3. A part, barrejar la llet amb el Gelcrem Calent i portar a ebullició fins que espesseixi.
4. Abocar la xocolata i remenar bé fins que quedi ben integrat.
5. Combinar una part de la merenga amb la crema de xocolata per fer una mare i després la resta, barrejant de manera delicada per preservar l'aire a la merenga.
6. Folrar els motlles amb mantega fosa i sucre. Omplir. Polir les vores i enfornar a 140 °C durant 12 minuts.