Ice Brownie

Descobreix la deliciosa combinació de sabors en el nostre irresistible ice brownie amb semi sorbet de llimona! En aquesta recepta, hem utilitzat alguns dels nostres ingredients premium per elevar la teva experiència culinària a un altre nivell.

Comencem pel semi sorbet de llimona, i per aconseguir-ne la textura perfecta hem utilitzat: el Prosorbet 5 Fred/Calent Natur. Aquesta increïble barreja de sucres i espessidors ha estat acuradament dissenyada per estabilitzar el sorbet, evitant la pèrdua d’aigua durant la congelació i descongelació. El resultat és un sorbet de llimona suau i refrescant que es fon a la boca.

Però això no és tot, hem preparat una deliciosa salsa de cacau per complementar el brownie. Per aconseguir aquesta textura espessa i consistent, hem incorporat una massa de gelatina en pols a base de proteïna. Aquesta meravella d’ingredient permet gelificar líquids i aportar cos i estabilitat a les salses sense alterar el seu sabor. D’aquesta manera, obtindràs una salsa de cacau amb una textura millorada i un sabor deliciosament intens.

Brownie amb crema de toffe

Ara, parlem del protagonista principal: el brownie. Hem creat una experiència de sabor única en incorporar una suau i cremosa crema de toffee dins del nostre brownie. Per aconseguir aquest dolç delit, hem utilitzat l’exquisit xocolata Oplays de Valrhona. La seva qualitat premium es combina amb la sedosa crema de toffee per oferir-te una explosió de sabors i una textura indulgent en cada mossegada.

En conjunt, cadascun d’aquests ingredients premium es fusiona per crear un postre excepcional. Des del sorbet de llimona estabilitzat amb el nostre Prosorbet 5 Fred/Cald Natur, passant per la salsa de cacau amb la seva textura millorada gràcies a la massa de gelatina en pols, fins a la crema de toffee embolicada en el brownie de xocolata Oplays de Valrhona, cada element ha estat escollit acuradament per proporcionar-te una experiència culinària inigualable.

Si ets un amant de la gastronomia d’innovació i busques nous sabors i textures en els teus postres, no pots deixar de provar el nostre ice brownie amb semi sorbet de llimona.

Ice Brownie

Descobreix el nostre irresistible ice brownie amb semi sorbet de llimona! Hem utilitzat ingredients premium per aconseguir una experiència culinària excepcional. El semi sorbet de llimona es estabilitza amb “Prosorbete 5 Fred/Cald Natur”, una barreja que evita la pèrdua d’aigua. La salsa de cacau s’espesseix i estabilitza amb una massa de gelatina en pols a base de proteïna.

Ingredients

Ice Brownie
- 100g -
  Brownie
- 60g -
  Semi sorbet de llimona
- 30g -
  Salsa de cacau
- 20g -
  Crema de toffee
Brownie
- 80g -
  Farina Fluixa
- 160g -
  Ous
- 120g -
  Sucre
- 120g -
  Sucre Muscovado
- 110g -
  Cobertura de xocolata negra 80%
- 200g -
  Mantega 82%
- 10g -
  Midó de Blat de Moro
- 5g -
  Sal
Semi sorbet de llimona
- 260g -
  Aigua
- 260g -
  Llet sencera
- 195g -
  Suc de llimona
- 15g -
  Llet en pols 1% M.G.
- 10g -
  Pell de llimona
- 125g -
  Sucre
- 50g - Glucosa en pols 33DE
- 80g - Dextrosa
- 5g - Prosorbet 5 Fred/Calent Natur
Salsa de cacau
- 200 -
  Aigua
- 100 -
  Sucre
- 60 - Glucosa líquida 40DE
- 50 -
  Cacau Brown
Crema de toffee
- 200g -
  Nata 35%
- 200g -
  Caramel
- 100g -
  Xocolata blanca 33%
- 2g -
  Sal
- 20g -
  Massa de gelatina
Massa de gelatina
- 10g - Gelatina bovina en pols (220 Bloom)
- 50g -
  Aigua

Elaboració

Brownie
1. Barrejar la mantega amb el sucre, i blanquejar-los. Un cop esponjat, afegir la xocolata fosa.
2. Templar els ous (50 °C) i barrejar el sucre muscovado perquè es fongui. Afegir a la preparació anterior.
3. Al final, incorporar la farina amb el midó prèviament tamisats.
4. Coure al forn a 170 °C durant 20 min.
Semi sorbet de llimona
1. Pasteuritzar la barreja com de costum, excepte el suc de llimona.
2. Apartar i col·locar al congelador. Començar a refredar.
3. Quan la barreja estigui a 2-3 °C, abocar el suc de llimona i acabar de fer el gelat.
Salsa de cacau
1. Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició.
Crema de toffee
1. Preparar un caramel (200gr de sucre). Abocar la nata calenta i afegir la massa de gelatina.
2. Incorporar la xocolata i la sal. Emulsionar.
Massa de Gelatina
1. Barrejar la gelatina i l'aigua. Deixar hidratar 30 minuts a la nevera
2. Fondre al bany Maria o microones i tornar a deixar a la nevera fins al seu ús.
Muntatge:
1. Tallar el brownie amb un motlle quadrat. Obrir-lo per la meitat i incorporar una mica de crema de toffee.
2. Col·locar una bola de semi sorbet i acabar amb la salsa calenta de cacau.