Gelat Xocolata Regalèssia

En la nostra recerca per inspirar noves formes d’entendre la gelateria moderna, continuem col·laborant amb grans professionals del sector. En aquesta ocasió, el xef Iván Vázquez —qui continua aportant el seu talent a la nostra categoria de gelats i sorbets durant aquest any— ens presenta una recepta que combina tradició, tècnica i una originalitat perfectament equilibrada: Gelat de xocolata i regalèssia.

Aquesta creació no només destaca pel seu sabor profund i elegant, sinó també per la precisió tècnica de la seva formulació. Per a la base del gelat, Iván ha treballat amb la xocolata blanca Ivory de Valrhona, coneguda pel seu perfil cremós, notes làcties suaus i una estructura ideal per a gelateria. A aquest perfil s’afegeix el caràcter singular de la nostra Pasta Natural de Regalèssia, part de la nostra línia de Pastes Concentrades Naturals. Aquest ingredient no només aporta un sabor intens i autèntic, sinó que a més realça visualment la barreja amb un to marró clar, fent que el gelat resulti atractiu tant en vitrines com en plats.

En el pla tècnic, la recepta es recolza en l’ús de Profiber Stab 5, el nostre estabilitzant dissenyat específicament per a gelats i sorbets, que garanteix una textura cremosa i una excel·lent estabilitat durant el servei. A més, s’incorporen dextrosa i maltodextrina com a sucres tècnics, equilibrant la dolçor i aportant una textura suau i untuosa.

El resultat és un gelat sofisticat, de sabor envolvent i amb un equilibri perfecte entre dolçor, untuositat i notes aromàtiques que conviden a repensar la xocolata des d’una nova perspectiva.