Inici · Receptes · Texturitzants · Financier de festuc vegà

Financier de festuc vegà

Si ets un entusiasta dels postres vegans i sense gluten, no et pots perdre aquesta deliciosa recepta de “Financier de festuc”. Aquest pastís francès es caracteritza per la seva textura suau i humida, i el seu sabor a festuc el fa irresistible.

Per a aquesta versió vegana, utilitzem fibres per proporcionar estructura i substituïm ingredients que permeten que la recepta sigui lliure de gluten. Però no et preocupis, el sabor i la textura continuen sent igual de deliciosos.

Aquesta recepta és part d’una elaboració més complexa: “Individuals de festuc, coco i casis”; dissenyada per Jordi Bordas i que podràs aconseguir en el Manual d’ús de Fibres.

Per conèixer molt més sobre l’ús de les Fibres en Pastisseria, pots descarregar el primer Manual d’Ús de les Fibres a:

Vull el Manual!

Financier de festuc vegà

En aquesta massa vegana i sense gluten l’ús de Flaxfiber ens ajuda a crear l’estructura del financier i un resultat perfecte que no es trenca després de la cocció.

Ingredients

- 189g -
  Aigua
- 63g - Pasta de festuc
- 35g -
  Oli de gira-sol
- 84g -
  Sucre
- 3,5g -
  Sal
- 3g - Flaxfiber
- 140g -
  Farina d’arròs integral
- 161g - Farina de festuc
- 14g -
  Colorant verd menta natural hidrosoluble en pols
- 7,5g -
  Llevat en pols

Elaboració

1. Barrejar l'aigua, la pasta de festuc, l'oli de gira-sol, el sucre, la sal i el Flaxfiber i emulsionar intensament amb el túrmix durant 1 minut.
2. Barrejar la farina d'arròs, la farina de festuc, el colorant i el llevat i afegir a la preparació anterior, treballant amb unes varetes.
3. Estirar entre 2 llistons de 60 cm de llarg i 8 mm d'alt, col·locats amb una separació de 30 cm sobre una safata amb tapet de silicona.
4. Retirar els llistons i coure a 120 °C durant 27 minuts en un forn ventilat amb el tir tancat.
5. Refredar, desenganxar el tapet de silicona i tallar 12 discos amb un troquel de 7 cm de diàmetre.
6. Reservar a temperatura ambient (20 °C)