Martin Lippo
Xef especialitzat en innovació culinària, reconegut pel seu treball en noves tècniques i tecnologies aplicades a la gastronomia, així com per la seva tasca com a assessor internacional per a empreses del sector i el seu enfocament creatiu en el desenvolupament de receptes professionals.
Aquesta nova interpretació del chai, creada en col·laboració entre Sosa Ingredients i Martin Lippo, ofereix una perspectiva fresca d’aquesta clàssica beguda. Originària de l’Índia, el chai combina te amb una varietat d’espècies aromàtiques. Encara que en hindi “chai” simplement significa “te”, al món occidental s’ha adoptat per designar específicament aquesta deliciosa infusió.
En aquesta elaboració “Chai no Latte” s’ha substituït la llet per beguda d’ametlla que combina a la perfecció amb les diferents espècies. Hem incorporat el Naturfoam: un escumant per a begudes aromatitzades 100% d’origen vegetal. Les seves característiques i avantatges d’ús les pots aconseguir àmpliament en el següent post: Experiència en begudes aromatitzades amb Naturfoam: l’escumant d’origen natural
A més, si vols descarregar més receptes de begudes espumades amb Naturfoam pots fer-ho aquí.
A Sosa Ingredients, portem dècades al servei de l’alta gastronomia i cocteleria professional, col·laborant amb xefs i mixòlegs que, com nosaltres, creuen en la tècnica com a vehicle de creativitat. Avui volem compartir una versió innovadora d’un còctel icònic: el Cleary Mary, desenvolupat per l’equip de Valrhona Selection juntament amb el mixòleg Thomas Trefcon. Una […]
L’univers “sour” sempre ha tingut alguna cosa de magnètic: acidesa vibrant, dolçor equilibrada i aquella escuma sedosa a la superfície que anticipa textura abans del primer glop. Tradicionalment, el clara d’ou ha estat la responsable d’aquesta corona aèria. En aquesta versió sense alcohol, reinterpretem el concepte des d’una mirada tècnica i vegetal, combinant la intensitat […]
938 666 094
sosa@sosa.cat