Pastisseria

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

Hi ha receptes que neixen d'una ocasió especial i acaben sent molt més que això. El Brioix Alballana és una d'elles. Creat per Lorena Criollo,...
Rémi Montagne és un nom que ressona amb autoritat al món de la gelateria professional. Campió del Món de Gelateria 2018, xef pastisser gelat de...
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva...
Cada mes de març, el món de la pastisseria celebra el Dia del Macaron, una data que ret homenatge a un dels postres més icònics...
La crema de pastisseria clàssica és una de les bases fonamentals de la pastisseria professional. No obstant això, quan es treballa amb produccions anticipades, congelació...
Treballar amb purés de fruita en elaboracions airejades representa un dels reptes tècnics més freqüents en pastisseria contemporània. El contingut en aigua, l'acidesa i els...
La merenga de cafè és una elaboració clàssica reinterpretada des d'una mirada tècnica i contemporània, on el control del sabor i l'estabilitat del muntatge marquen...
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són...
Dins de l'art de la pastisseria fina, les mignardises representen la culminació del detall i l'elegància. Són aquestes petites joies servides al final d'un àpat,...
En l'art de la pastisseria, els mignardises representen l'elegància en la seva màxima expressió. Aquestes petites creacions, servides tradicionalment al final d'un àpat o com...
Productes
Productes