SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
A la cuina contemporània, la recerca del sabor pur és el desafiament més gran del xef. Moltes vegades, en elaborar salses emulsionades tradicionals, ens trobem que el sabor característic de l’ou emmascara els matisos més subtils dels nostres ingredients premium. Avui et presentem una solució que redefineix l’estàndard: la Maig Kimchi , elaborada amb el nostre darrer llançament Promayo.
El gran avantatge d’utilitzar promai en aquesta recepta és la seva neutralitat absoluta . Com que és una barreja en pols d’origen 100% vegetal , no conté ou, cosa que permet que la potència fermentada, picant i àcida del kimchi s’expressi amb una neteja i precisió sense precedents. La textura es rendeix al sabor, convertint-se en el vehicle perfecte per ressaltar la complexitat de la cuina coreana sense la distorsió dels greixos animals.
En prescindir de l’ou, aquesta elaboració es converteix automàticament en una opció vegana excepcional , lliure dels principals al·lèrgens com a lactis, gluten o soja. A més, garanteix una seguretat alimentària total en eliminar els riscos associats a l’ou cru, permetent innovar sense límits tècnics.
Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
938 666 094
sosa@sosa.cat