Cake de Matxa i Cirera
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la...
Format
500g
Format
3kg
Format
12,5kg
Midó natiu funcional que ofereix rendiment professional i etiqueta neta. Espessidor dissenyat per respondre a les exigències dels obradors actuals.
Barrejar en fred i coure fins que arribi a ebullició. Temperatura de treball òptima de 90-130ºC i pH àcid durant 3-5 minuts.
Gelcrem Calent és un midó natiu funcional dissenyat per oferir un rendiment professional amb una etiqueta neta, responent a les necessitats reals de la pastisseria i la gastronomia contemporània. Es considera un ingredient i s’etiqueta simplement com a “midó de blat de moro”, cosa que el converteix en una solució natural enfront de midons modificats o mescles tècniques complexes.
El seu comportament tècnic destaca per una congelabilitat comparable a la d’un midó modificat, sense renunciar a la naturalitat del producte. Després de la congelació i descongelació, les cremes mantenen l’estructura, la brillantor i la untuositat, cosa que facilita la producció anticipada en obradors professionals.
Ofereix una excel·lent estabilitat al forn, resistint condicions de calor extrem sense perdre la seva capacitat espessidora ni degradar la textura. Això el converteix en un aliat fiable per a cremes per coure al forn, flam, farcits i bases que requereixen una cocció prolongada.
Alta
Calent
Termo-irreversible
Líquids
Gelcrem Calent és perfecte per a preparacions que requereixen una textura suau, llisa i estable a altes temperatures, com ara cremes pastisseres, cremes cuites, beixamel i altres elaboracions calentes. El seu comportament tèrmic garanteix una textura homogènia fins i tot després de forneats exigents, sense pèrdua de poder espessidor ni sinèresi.
A més, destaca especialment en farcits de fruita, on el seu sabor neutre permet respectar al màxim el perfil aromàtic de l’ingredient principal, aportant brillantor, estabilitat i una textura neta i definida.
La seva excel·lent resistència a la congelació el converteix en l’espessidor ideal per a elaboracions que necessiten emmagatzemar-se, congelar-se i regenerar-se sense comprometre la seva qualitat final.
938 666 094
sosa@sosa.cat